Soffritto

(suffrittu)

 

 

 

 

 

Ingredienti:

 

                        organi interni dell’agnello o del maiale (cuore, polmoni, fegato, reni)

                        pezzetti di carne magra

                        vino bianco

                        olio d’oliva

cipolla

passato di pomodoro

sale

 

 

 

 

Preparazione:

 

                                    Tagliate a pezzettini i vari organi, lavateli e metteteli in un tegame ad asciugare, a fuoco moderato. Aggiungete un po’ di vino bianco, salate e lasciate evaporare per alcuni minuti, sempre rimescolando.

                                    In un tegame più capiente fate soffriggere l’olio con la cipolla, aggiungete il soffritto, insaporite. Unite il passato di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco molto lento. Aggiungere, eventualmente, un po’ d’acqua se si ritira troppo. A cottura il “sughetto” deve essere molto ristretto.