Soffritto
(suffrittu)
Ingredienti:
organi
interni dell’agnello o del maiale (cuore, polmoni, fegato, reni)
pezzetti
di carne magra
vino
bianco
olio
d’oliva
cipolla
passato di pomodoro
sale
Preparazione:
Tagliate a pezzettini i vari organi, lavateli e metteteli
in un tegame ad asciugare, a fuoco moderato. Aggiungete un po’ di vino bianco,
salate e lasciate evaporare per alcuni minuti, sempre rimescolando.
In un tegame più capiente fate soffriggere l’olio con la
cipolla, aggiungete il soffritto, insaporite. Unite il passato di pomodoro,
salate e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco molto lento. Aggiungere,
eventualmente, un po’ d’acqua se si ritira troppo. A cottura il “sughetto” deve
essere molto ristretto.