Migliatielli

 

 

 

 

Ingredienti:

 

                        Interiora, animelle e pezzetti di stomaco d’agnello.

                        Aglio, prezzemolo

                        Formaggio pecorino grattugiato

                        Sale, pepe 

 

 

Preparazione:

 

                                    Pulire bene le interiora e le altre frattaglie dell’agnello. (E’ consigliabile iniziare la pulizia un giorno prima, in modo da lasciare, per tutta la notte, le interiora in acqua ed aceto o limone, cambiando spesso l’acqua).

                                    Tagliare le animelle in quadrati di 5-6 cm., riporvi un trito d’aglio e prezzemolo, aggiungere pecorino grattugiato ed una spolverata di pepe. Piegare le animelle ed avvolgerle per un paio di volte con le interiora fino a formare degli involtini di media grandezza.

                                    Possono essere passati al forno con patate aromatizzate con cipolla e rosmarino o cotti al ragù.