Involtino
di cotica di maiale
(Vraciola
ri cotuca)
Ingredienti per quattro
persone:
Un pezzo di cotica di 250 gr. circa
Una cipolla
500
gr. di passata di pomodoro
formaggio
grattugiato
sale,
aglio, prezzemolo e pepe
Preparazione:
Stendete il pezzo di cotica, pulitelo bene del lardo, al
centro mettete un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete pepe, sale e
formaggio grattugiato. Avvolgete bene e legate l’involtino ottenuto.
In un tegame fate soffriggere in abbondante olio, la
cipolla intera, aggiungete l’involtino ed unite in ultimo la passata di
pomodoro. Salate. Fate cuocere per un’ora circa rimescolando di tanto in tanto.
Con il sugo ottenuto può essere condita la pasta,
generalmente fatta in casa o fresca.
